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酱汁 柠檬+黄油:搭配龙虾新滋味
更新时间:2019-03-10

Daniel Humm

首先以中火加热白葡萄酒,待其蒸发约3/4后,再参加橙汁跟西柚汁,至酱汁粘稠后关火。在酱汁中加入黄油连续搅拌,最后加入盐跟柠檬汁调味即可,在酱汁的调制过程中留心不能加热适度。

百香果+黄油:增添醇厚口感

柠檬+黄油:搭配龙虾新滋味

在寰球排名第四的麦迪逊公园餐厅,主厨Daniel Humm有一套自己的黄油类酱汁调制方法。在他看来,柠檬和黄油调制的酱汁用以搭配龙虾是别有一番风味,它的乳化口感会让肉质在品味起来显得更加润滑。

主料

香气四溢的百香果也像黄油一样百搭,将百香果取果肉与黄油加热做成酱汁,再增长盐、胡椒、平叶芹末进行调味,丰富了咀嚼鳕鱼的舌尖感想。菜品案例:豆瓣黑鱈配花椒鱿鱼和百香果黄油汁